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La julienne de légumes se prête à une multitude de recettes

Julienne de légumes
En cuisine, la julienne est une manière de tailler les légumes, en minces lanières de 4 à 5 cm sur 1 mm d'épaisseur. Photo par Jeremy Couture
La julienne de légumes désigne une taille particulière des légumes. Ces derniers, une fois lavés, sont coupés en tronçons réguliers de 4 à 5 cm de longueur puis chaque tronçon est coupé en fines lamelles de 1 mm d'épaisseur.

Carottes, navets, céléris, poireaux, courgettes pourront ainsi être glissés dans des nems ou servir d'accompagnement à un poisson blanc ou une viande.

Recettes, techniques et vidéos de julienne de légumes et de consommé du Chef

Tailler une julienne de navet
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Chef Simon Chef Simon
Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.
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Julienne de poireaux étuvée
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Chef Simon Chef Simon
A servir en garniture ou pour accompagner viandes et poissons
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Tailler une julienne de carotte
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Chef Simon Chef Simon
Pour garniture de potages, nages et consommés.
Tailler une julienne de poireaux
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Chef Simon Chef Simon
Garniture de potages, nages et consommés.

Voir les recettes de julienne de légumes du Chef  ou  les recettes de consommé du Chef

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